故事要從廖所長當初想滷製一鍋好味道的那份分享初心開始，一顆蛋，彷若一個起點，串起所長當初為了給同仁們、友人們最安心的美味，從雞蛋、醬油、滷包，廖所長下了許多功夫，這一脈初心傳承到了每位所長職人們的手中，在道道工序裡放感情，用台南老字號行家醬油「 東成 」嚴謹滷製；手敲每顆嚴選雞蛋好讓蛋殼裂痕勻稱 ；仔細拿捏各種中藥材的比例才能氣息入味、沁入心脾 ；費時費工、費心費力，在在歷練著功夫和心意。老台南的新靈魂，賦予全心全意的職人初心，我們是，史上最龜毛的茶葉蛋 – 所長茶葉蛋。
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